パティシエ辻口博啓が手掛けるモンサンクレールの新作パフェの2023年5月18日より展開します。ブルーベリーとフロマージュをメインに様々な素材を幾層にも重ね作り上げる、美しいパルフェ。2023年5月9日からオンラインショップのみで予約受付し、数量限定で提供します。


クープ・デュ・クレール ～ミルティーユ・フロマージュ～
Coupe du ciaire ～myrtille fromage～
税込4,200円 （ドリンク付き）


https://youtu.be/tPrOonYVNg4

甘酸っぱいブルーベリーや、数種類のフロマージュ、不老長寿の果実と称される北海道のハスカップのパルフェ。ブルーベリーをメインに、クリームチーズ、マスカルポーネ、フロマージュブラン、チェダーチーズなど様々なフロマージュを異なるテクスチャーに仕上げ、なめらかさ、コク、酸味、塩味を演出しています。


ソースやジュレには酸味が強く栄養価の高いハスカップを使用し、ほどよい甘みと酸味のバランスに。アクセントにサブレやフィヤンティーヌを挟むことにより食感も楽しく、最下層に新場せたフルーティーなカモミールのジュレが後味をスッキリさせてくれる構成。パティシエの技術の一つである飴細工のリボンやエディブルフラワーで飾り付け、芸術品のように可憐で優美なパルフェに仕上げました。




【商品構成】


飾り
・飴細工のリボン
・チェダーチーズのフロマージュチップ
・ミント ・エディブルフラワー ・グロゼイユ ・フランボワーズ・ ブルーベリー



・クリームチーズとフロマージュブランのムース
・パート・シュクレ
・ディスク・ショコラ・ブラン
・クレーム・マスカルポーネ
・ハスカップソース
・グラスミルティーユ（ブルーベリーアイス）
・アーモンドのクルスティアン
・ハスカップのジュレ
・カモミールのジュレ


予約 5月9日（火）から
オンラインショップ
https://shop.cake-cake.net/MontStClair/





Mont St. Clair
1998年、自由が丘にオープン 。辻口博啓の原点であり、辻口スタイルを確立させたパティスリー。店内にはケーキ、焼き菓子、半生菓子、パン、ショコラなど様々な アイテムが取りそろう。旬のフルーツや世界の食材を使い、画家がキャンバスに様々な色彩をデコレティブするようにデザートで表現。素材を選び抜き、独自の製法で作りあげた味覚・視覚・香り・食感が絶妙な魅惑の スイーツ並びます。

HP：ms-clair.co.jp/
Instagram：＠mont_st_clair_
Twitter：@mont_st_clair_