パリを訪れるなら、一度は足を踏み入れてみたいメゾンの心髄でもあるアトリエや、貴重なアーカイブを展示する特別な場所。そんなスペシャルな場所を巡り、五感で感じることが出来るラグジュアリーなパリツアーのレポート。
今回の旅のメインイベントの一つ、日仏融合のガラ・ディナー。その名も“Collection Haute Cuisine”。ファッションの頂点オートクチュールになぞらえ、両国の食文化を支える料理人が、厳選した素材を使って特別な一皿を提供する、一夜限りのコラボレーションディナーです。
これを主催したのは「this is japan」を企業メッセージに掲げ、国内外に日本文化の発信を続けてきた三越伊勢丹。日仏を代表する料理人が集った、特別な晩餐会の様子をお届けします。
■3星レストラン アラン・デュカスで一夜限りの味覚を味わう
舞台はパリの最高級パレスホテルであるプラザ・アテネ内の3つ星レストラン、アラン・デュカス。この特別な内容を味わうことのできる、わずか60名の招待客が席に揃い、スペシャルディナーがいよいよ始まります。
フランス代表は、アラン・デュカス氏とそのチーム。日本からは、青柳・京都吉兆・天一・とらやの老舗4軒を代表する料理人が、この日の為に集結しました。フランスの旬な食材を使用した和食と、和の要素を取り入れたフランス料理が、前菜からデザートに至るまで交互にサーブされていきます。
まず一皿目の前菜は、「青柳」による「平目の刃たたきと文箱八寸」。そして「アラン・デュカス」による「ル・ピュイ産緑レンズ豆とキャビア、ウナギのジュレ」。二皿目は、「京都吉兆」による「昆布〆スズキの炭火焼き」に、「アラン・デュカス」による「アンジュ産キヌア アーティチョークのポワヴラード」が続きます。
日本人シェフによる料理は、食感や食材そのものの味を大切にする日本料理をまさに表現する、繊細な歯触りや出汁の香り、炭火の香ばしさを感じる一皿。
そして日仏のマリアージュは食事に欠かせないお酒でも。ソムリエが選びぬいたワインは和食と共に、フランス料理には日本酒を合わせていただきます。その驚くべきマッチングは、日仏料理の親和性と更なる可能性を広げてくれるものでした。
魚料理は「天一」による「季節野菜の天ぷら」と、「アラン・デュカス」の「ガスコーニュ産平目、アンディーブ、ウニのバターミルク」。今回天一は日本と同じ味を味わってほしいと、小麦粉、油、鍋まで持参されたそう。揚げたてのふわりとした繊細な天ぷらを食す幸せは、フランス人にも十分伝わったことでしょう。厨房からは次々と芸術作品のような皿が運ばれ、料理の美しさ、その美味しさに、テーブルの会話も止まりません。フランスチームが届ける「和牛」の一皿のあとは、「とらや」がコースの最後を飾ります。
コースの中でデザートを提供するのは初めてという「とらや」。春をテーマにした、季節感溢れる和菓子3種（わらび餅・桜餅・抹茶きんとん）を日本茶と共にいただきます。パリの地で、日本の春に想いを馳せながら一夜限りのディナーは終盤を迎えます。
両国の誇る料理人が贈る“Collection Haute Cuisine”は、その名前の通り、味はもちろん、目でも楽しみ、食の新しいスタイルを作り上げた最高のディナーとなりました。当初11月に企画されていた当イベントは、同時テロの影響で一度中止に。3月の実施にあたって料理人たちは、四季を大切にする日本の感性を伝えたい、と旬の食材を再度選び、一からメニューをやり直して臨んだそう。料理の合間には、料理人自らがそれぞれのメニューへのこだわりや今回のディナーにかける想いを語る場面がありました。フルコースを通じて、和食の奥深さや季節を慈しむ日本のこころに触れたゲストたち。ディナーの最後には、壇上に揃った料理人たちに惜しみない拍手が送られました。
食の分野で唯一、世界無形文化財に登録されている日本料理とフランス料理両国の料理人の想いと技に触れ、食を通じて文化の壁を越えることができると感じた一夜でした。
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－－「花の都でフラワーブーケレッスン！感性に磨きかける旅の醍醐味【Paris Report--2/5】」へ
今回の旅のメインイベントの一つ、日仏融合のガラ・ディナー。その名も“Collection Haute Cuisine”。ファッションの頂点オートクチュールになぞらえ、両国の食文化を支える料理人が、厳選した素材を使って特別な一皿を提供する、一夜限りのコラボレーションディナーです。
これを主催したのは「this is japan」を企業メッセージに掲げ、国内外に日本文化の発信を続けてきた三越伊勢丹。日仏を代表する料理人が集った、特別な晩餐会の様子をお届けします。
■3星レストラン アラン・デュカスで一夜限りの味覚を味わう
舞台はパリの最高級パレスホテルであるプラザ・アテネ内の3つ星レストラン、アラン・デュカス。この特別な内容を味わうことのできる、わずか60名の招待客が席に揃い、スペシャルディナーがいよいよ始まります。
フランス代表は、アラン・デュカス氏とそのチーム。日本からは、青柳・京都吉兆・天一・とらやの老舗4軒を代表する料理人が、この日の為に集結しました。フランスの旬な食材を使用した和食と、和の要素を取り入れたフランス料理が、前菜からデザートに至るまで交互にサーブされていきます。
まず一皿目の前菜は、「青柳」による「平目の刃たたきと文箱八寸」。そして「アラン・デュカス」による「ル・ピュイ産緑レンズ豆とキャビア、ウナギのジュレ」。二皿目は、「京都吉兆」による「昆布〆スズキの炭火焼き」に、「アラン・デュカス」による「アンジュ産キヌア アーティチョークのポワヴラード」が続きます。
日本人シェフによる料理は、食感や食材そのものの味を大切にする日本料理をまさに表現する、繊細な歯触りや出汁の香り、炭火の香ばしさを感じる一皿。
そして日仏のマリアージュは食事に欠かせないお酒でも。ソムリエが選びぬいたワインは和食と共に、フランス料理には日本酒を合わせていただきます。その驚くべきマッチングは、日仏料理の親和性と更なる可能性を広げてくれるものでした。
魚料理は「天一」による「季節野菜の天ぷら」と、「アラン・デュカス」の「ガスコーニュ産平目、アンディーブ、ウニのバターミルク」。今回天一は日本と同じ味を味わってほしいと、小麦粉、油、鍋まで持参されたそう。揚げたてのふわりとした繊細な天ぷらを食す幸せは、フランス人にも十分伝わったことでしょう。厨房からは次々と芸術作品のような皿が運ばれ、料理の美しさ、その美味しさに、テーブルの会話も止まりません。フランスチームが届ける「和牛」の一皿のあとは、「とらや」がコースの最後を飾ります。
コースの中でデザートを提供するのは初めてという「とらや」。春をテーマにした、季節感溢れる和菓子3種（わらび餅・桜餅・抹茶きんとん）を日本茶と共にいただきます。パリの地で、日本の春に想いを馳せながら一夜限りのディナーは終盤を迎えます。
両国の誇る料理人が贈る“Collection Haute Cuisine”は、その名前の通り、味はもちろん、目でも楽しみ、食の新しいスタイルを作り上げた最高のディナーとなりました。当初11月に企画されていた当イベントは、同時テロの影響で一度中止に。3月の実施にあたって料理人たちは、四季を大切にする日本の感性を伝えたい、と旬の食材を再度選び、一からメニューをやり直して臨んだそう。料理の合間には、料理人自らがそれぞれのメニューへのこだわりや今回のディナーにかける想いを語る場面がありました。フルコースを通じて、和食の奥深さや季節を慈しむ日本のこころに触れたゲストたち。ディナーの最後には、壇上に揃った料理人たちに惜しみない拍手が送られました。
食の分野で唯一、世界無形文化財に登録されている日本料理とフランス料理両国の料理人の想いと技に触れ、食を通じて文化の壁を越えることができると感じた一夜でした。
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